瑶柱煮节瓜

黄文飞 回答时间：2018-10-19

竹荪用水泡发,摘除蒂部,清洗干净,炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软,清洗几遍,去油,瑶柱用温水泡软,(泡的水不要倒掉,嫩节瓜洗干净,夹心肉洗干净,罐头鸡汤,夹心肉用刀剁成肉泥,放入调味料拌匀,分次加入2大匙的水顺时针搅上劲,炸猪皮捏干水份,切小条,竹荪挤干水份,切小段,节瓜去皮,切1.5英寸厚段,用小汤匙把瓜瓤挖出,底部不要挖穿,把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上,用小汤匙把肉酿入节瓜里,中间放入一粒瑶柱（干贝）,把酿好的节瓜放入瓦煲内,倒入鸡汤和泡瑶柱的水,再加入清水,（水量到瓦煲的2/3处即可,）大火烧开,转中小火煮至肉熟透即可,

张慧芝 回答时间：2018-10-19

家常吃节瓜,多以焖、煮、煲为主,像上面提到的节瓜粉丝煲、或节瓜焖掌翼、冬菇虾米节瓜盅等；煲汤也有很多搭配变化,如煲螺头瘦肉、玉米龙骨、眉豆鸡脚、鲫鱼这些,由于节瓜很容易煮软,用来滚汤也很不错,节瓜虾皮汤、节瓜咸蛋肉片汤就已经“快、靓、正”,如再想色、香、味俱全,处理节瓜时还有点小技巧:不要用刀把瓜皮削去,而是用刀背轻轻地刮去表层,露出鲜嫩的翠绿色,再切成条或片,这样滚出来的汤水,颜色碧绿清澈,小家碧玉似的清新可人,