血糯米掉色

张绍兰 回答时间：2018-10-19

按血糯米与糯米3:7的比例将血糯米轻轻淘洗后（切勿失去过多的红色素）,在温水中浸泡5、6小时沥干水分,（血糯米水勿倒掉）,用多功能绞肉机或电动粉碎机等工具磨成粉,拌匀,然后取适量混合的粉,加入不烫手的热水（可将浸血糯米的水烧热）,用力揉成软不粘手的面团,再分摘成一个个小团,包入所喜食的馅子,如荠菜、香椿、精肉、虾仁、豆沙、红枣核桃泥等）,捏合封口,搓成圆形,待锅内水开后投入,烧熟后,盛在碗中的小汤团呈紫红色,香气扑鼻,吃口鲜嫩,食欲大开,

魏帅帅 回答时间：2018-10-19

血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓,并在煮熟后,红色种皮会与胚（米粒）分离,假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成,最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现