自制豆腐乳

向TA提问 吴名波 已帮助网友：3632

1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

2. 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜,（本次沥了36小时）

3. 取一能密封的容器,垫上稻草（我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈）,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面,

4. 然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵,

5. 看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键,

6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下,

7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚,

8. 再裹上辣椒油,放入罐子里,

9. 密封一周就可以享用了,

10. 这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮,但是味道棒极了,而且没有任何添加剂,纯正的有机食品哦,妥否,请筒子们指正哈,
自制豆腐乳做法小贴士
1、辣椒油的做法:取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内,
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多,
3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵快,

向TA提问 胡世春 已帮助网友：2400

(1)过冬至节后,在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约2,5厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天.(图一)

(2)用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约5至8天.气温底的地方时间更长一点.(图二)

(3)观察豆腐表面有一层霉就可.(图三)

(4)买白酒(绵竹酒砣牌酒,约3,8元钱1瓶),干红辣椒粉一两,盐一袋．将它们分别放在三个碗里．(图四)

（5）用筷子夹住豆腐在三个碗里各滚一下．顺序是先酒＼盐＼干红椒．再放到一个可密封的容器里,再在做好的豆腐里少浸一点酒．密封．（做好的豆腐乳本身自己还要出水,酒浸一两就够了．）(图五)

（6）把密封好的豆腐乳放置十五至二十天后就可食用,放置时间长一点味更美．天气热的地方过春节后就应把豆腐乳放在冰箱里．豆腐乳可配饭吃,也可当红烧菜的配料,也可送给朋友吃.味道还真的不错.不能吃红椒的,可少滚一点或不滚红椒.