制作臭豆腐

向TA提问 高福玲 已帮助网友：4161

这是半成品的制作方法
原料:
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作:
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）,
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用,
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）,最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!）,这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑,因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了,我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了,
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的,好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆,然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝,

向TA提问 张绍兰 已帮助网友：2022

豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边

包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上,

压上重物,可以用的是的哑铃片,嘿嘿

压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来

打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,要没有稻草,改成干净的玉米叶代替,

把豆腐整齐地码在叶子上,

按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛,