腌萝卜炒鸡蛋

何伟文 回答时间：2018-10-13

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌,藏”三道工序,将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回,一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止,然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出,食用方法:1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效,

张瑶 回答时间：2018-10-13

白萝卜清洗干净切成片后放入容器中,撒上盐用手抓匀,腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉,加入三勺左右的白糖,搅拌均匀,撒上点辣椒丝,生抽至少五勺,一勺老抽,加入三勺左右的醋,搅拌均匀,腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀,