牛腱子肉怎么卤

何伟文 回答时间：2018-10-01

1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味,
2.煮好了之后再用水冲洗干净,
3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱,
4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时,
5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜,
6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!

张绍兰 回答时间：2018-10-01

用盐、老抽酱油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒做辅料
1.牛腱子肉一整个
2.准备好各种香料,辅料
3.将小刀戳腱子肉,以便用盐能腌入味,
4.将腱子肉切成小块,抹上盐,放室温下4小时以上,
5.腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟,将血水焯干净,
6.焯完后,放在水龙头下冲洗干净,
7.将腱子肉,各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅,一定要用电压力锅压15分钟,这样牛肉出来软硬刚好,

8.将水加到牛肉的2/3,水太多,不利于下一步,
　　
9.将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅,加入糖(根据个人口味）,此时可尝一下汤汁的咸味,可根据情况适当加入一些盐,调味后开太火收汁,直至汤汁浓稠,

10.汁收完后,盛入碗中,放冰箱冷藏,