觉得纳豆很好吃,纳豆怎么做呢?

向TA提问 何伟文 已帮助网友：2756

1、选购黄豆,所有黄豆均可,小粒黄豆更好,
2、称取黄豆500克（0.5公斤）,（初次一定要准确称量,今后可用杯子或小碗来计量,）
3、浸泡黄豆,用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆,冬天低温12小时以上,夏天8—10小时即可,
4、蒸豆,用高压锅蒸豆,将黄豆装入盆（碗）中直接放入高压锅,高压锅内气体快速喷出时,盖上压力阀,用小火,蒸20—25分钟,（根据高压锅压力选择时间）
5、拌培养基料,培养基料是白糖和味精,取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中,反复搅拌均匀,黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料,不要把豆子放凉,（为便于搅拌,可把黄豆倒入大盆,）
6、接菌种,取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊,拔开胶囊帽,把纳豆菌倒入小杯中,用少量凉白开水（约10毫升,可用小酒杯）把纳豆菌溶解,将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中,反复搅拌均匀,接菌种时黄豆温度应在60℃以上,低于50℃接种影响纳豆菌生长,
7、把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯,
8、将注水槽内倒满白开水,
9、将发酵杯放入纳豆机中,
10、发酵,设定时间12小时,设定温度40℃,
初次使用设定时间为12小时,请注意观察纳豆菌的生长情况,当纳豆表面长出白色粘状物,纳豆能拉出很长的丝,即表明发酵已经完成,如果纳豆菌在12小时内没有生长好,可延长1—2个小时,记录前3次发酵时间,今后只需要按此时间设定即可,
11、发酵完成,发酵完成后,机器发出“嘀嘀”叫声,并自动断电,红色小标开始慢速转动,
12、钝化,将发酵杯中的纳豆倒入密封杯,旋紧杯盖,放入冰箱冷藏钝化12小时,即可食用,

向TA提问 廖元兴 已帮助网友：1820

工艺过程:清洗黄豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接种→发酵→钝化→食用