问题描述：纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品,纳豆独特的风味及气味,像极了腐败的食物,一般人,对于大豆腐败之后所造成的纳豆,无法忍受,豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成,我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食,
源于豆鼓,但是和豆鼓也有区别,纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁,
