问题描述：玉菜扒排翅 是哪个地方的菜?怎么做呀?有什么特色?
黄文飞
回答时间：2018-03-21
玉菜扒排翅的特色:
鱼翅滑软鲜香,白菜软烂清爽,翅菜同食,别有一番味道,
玉菜扒排翅的做法:
1.大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中,
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透,滗出汤；勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成,
张月玲
回答时间：2018-03-21
菜系及功效:鲁菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺:扒
玉菜扒排翅的制作材料:
主料:大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克
调料:盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克