上汤娃娃菜的做法

高福玲 回答时间：2019-02-16

材料:娃娃菜1颗（250克）,皮蛋1颗,虾米10克,水发香菇3朵,姜蓉1/2小匙,高汤1饭碗（200ml)高汤,调味料:盐1/4小匙准备工作:娃娃菜撕成小块洗净,干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发,切成小块,虾米用温水浸泡10分钟,皮蛋切成小块,生姜切碎,制作方法:1.锅内放1小匙油,油至三成热时,放入姜蓉,香菇碎,虾米炒出香味,（图1）2.加入皮蛋翻炒数下,（图2）加入高汤用中火煮开后,转小火煮约2分钟（图3）3.加入娃娃菜（图4）将娃娃菜在锅内摊平均后,加盖大火煮至水开,转小火焖约1分钟（图5）4.至娃娃菜变软身后,加入盐调味,将菜连汤盛盘,洒上葱花即可（图6）制作心得:1.这道菜要用高汤做出来才鲜美,没有高汤的最后要加点鸡精以增加风味,2.下入皮蛋和虾米,香菇碎后,可以用小火多煮一下,以煮出奶白色的汤,这样味道更好,3.娃娃菜很快熟,不需要煮太久,煮至软身即可,否则失去爽脆的口感,

张绍兰 回答时间：2019-02-16

　第一种做法　　主料:娃娃菜　　辅料:棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜　　调料:鸡粉、味素、盐、鸡汁　　做法:　　1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤；　　2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；　　3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘；　　4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳,　　第二种做法　　材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)　　调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)　　做法:　　1、皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净,用清水泡发,　　2、娃娃菜洗净,切成两半；青红椒去蒂和籽,切成块,　　3、烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸,　　4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟,　　5、煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,　　6、倒入生粉水搅匀,使汤汁变得浓稠,即可出锅,