碳水化合物化学

碳水化合物由碳氢氧三种元素组成,由于它所含有的氢氧比例为二比一,和水一样,故叫做碳水化合物,他是为人体提供热能的三种重要的营养素中最廉价的营养素,食物中的碳水化合物可分为两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物,如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必需的物质,　　糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源,它不仅是营养物质,而且有些还具有特殊的生理活性,例如:肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关,此外,核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖,因此,糖类化合物对医学来说,具有更重要的意义,

　一般说来,对碳水化合物没有特定的饮食要求,主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入,另外,每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症,　　碳水化合物的主要食物来源有:蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等,　膳食中碳水化合物过少,可造成膳食蛋白质浪费,组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等,导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等,严重者会导致低血糖昏迷,　　膳食中碳水化合物比例过高,势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少,也能对机体造成不良后果,热量的过多摄入,导致体重增加,产生各种慢性疾病,如高血脂、糖尿病等,