血糯米和黑米的区别

黑米又称黑粳米,与黑糯米不同,紫米是水稻中的一种,黑糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以又称为血糯米,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓,并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离,假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成,最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现, 紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名,紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种,紫米饭清香油亮软糯,紫米的营养价值和药用价值都比较高,有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用,由于紫米有种种优点而且产量不高,所以更显得珍贵, 严格上讲紫米和黑米是两种米,虽同属于糯米类,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售,

也有叫紫米.黑米被认为是稻米中的珍品,它是近年国际流行的“健康食品”之一,与普通稻米相比,黑米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”,作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品,也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况,《本草纲目》和《神农本草经》中记载,黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效, 黑米中的膳食纤维含量十分丰富,膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病, 黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富,据现代医学研究,维生素正是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生,促进人体能量代谢,促进血液循环,改善新陈代谢,预防血管硬化,防止胆固醇的沉积,减少心血管病的发生, 黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等,研究证明,硒是人体必需的营养素,是一种强抗氧化剂,作用与维生素正相似,但效力更大,硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能防止不饱和脂肪酸的氧化,抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生,保护细胞免受损害,而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实, 黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分,黄酮类化合物成分的范围很广,种类和数目非常多,不同成分可能具有不同的生理活性,黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成,据医学资料,黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压,减低血管的脆性,防止血管破裂,止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用 黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”,中医理论上,“有黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛”之说, 根据贵州等农学院对17个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果,黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高,黑糯米粗蛋白含量在8.8％至14.15％,平均为11.48％,而白糯米仅为7.53％至11.18％,平均为9.52％；黑糯米赖氨酸含量在0.32％至1.52％,平均为0.41％,而白糯米仅为0.28％至0.37％,平均为0.32％；黑糯米每100克含核黄素在0.12至0.31毫克,平均为0.19毫克,而白糯米仅为0.08至0.15毫克,平均为0.1毫克, 据民食习惯,黑糯米以糙米进食,白糯米以精白米进食,因此一般地说,黑糯米的营养价值比白糯米高得多,产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿,黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用,而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者,都是一种很好的营养滋补品,