问题分析：少白头可以是多种因素引起的，比如遗传,营养,精神因素等等,先确定诱因在对症治疗。可用疏风活血,辛温养血的药物,刺激局部皮肤血管扩张,促使毛发粘膜末梢神经兴奋,改善头皮血液循环,促使营养吸收和色素吸收，如白发是由于其它疾病引起的,应积极医治有关的疾病。还要多食用核桃，黑芝麻，黑豆，黑枣等食物
如果是肝肾不足证，可以用滋补肝肾法，保持心情舒畅，避免精神紧张，坚持体育锻炼，增强体质。可选择鲜鱼、牛奶、动物肝肾、黑芝麻、海藻类、新鲜蔬菜和水果等
白头的发生跟遗传性、体质性因素有关，又与后天的各种因素有关，后天性有营养不良，如缺乏蛋白质、维生素以及某些微量元素（如铜）等，都会使头发变白。
建议排除诱因，有原发病就积极治疗，可用食疗方法，注意饮食营养，主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等；蔬菜类常食胡萝卜、菠菜、紫萝卜头。
以上是对“怎么白发变黑发，吃什么好？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
白头的发生多与神经因素、营养不良、内分泌障碍以及全身慢性消耗性疾病有关。中医学则认为，此疾病主要是由于血热、肝肾不足、气血亏损所致，先天性的少白头多与遗传有关。
可以采用滋阴凉血、养血乌发、补肾安神的中药如熟首乌、生熟地黄、山芋肉、西洋参、天子片、藏红花、枸杞子、菟丝子、山药、丹皮、泽泻、黑芝麻、女贞子、旱莲草、川羌、桂圆肉、大枣、炒枣仁等名贵中药内服为主治疗，且没有任何毒副作用。
你可以选择去当地医院就诊。让医生给你做更详细的检查。以便确定病情并进行有效的治疗。
何首乌、黑芝麻黄豆、豆腐之类的豆制品、黑芝麻黑色食物例如芝麻什么的，不过我觉得吃什么都是效果甚微，最重要的还是在心情，万事想开些，少操些心,把5斤醋盛入一坛子里，将花生米，核桃放入盛醋的坛子里浸泡，再将坛子封起来，一个礼拜之后，将坛子打开，每天服用大约7粒花生米及一小半核桃，服用大约一个月左右即可见效。米醋5斤，红皮花生米2斤，核桃1斤芝麻、核桃、坚果类，补肾气。黑芝麻等黑色食品或首乌等药材