问题描述： 花生米最易滋生黄曲霉素.食用受黄曲霉毒素污染的食品,会出现急性中毒,临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状,重症者在2～3周后将出现腹水、下肢水肿,甚至死亡,死亡前出现胃肠道出血,长期摄入含黄曲霉毒素食品的动物会出现癌肿,特别是肝癌,
花生油:有独特的花生风味.花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E.它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物.花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以一定要选择质量最好的一级花生油.
2018-11-26花生的蛋白质含量最高可达到30%,是牛奶的8-10倍,在所有农作物中,花生的蛋白质含量仅次于大豆,且蛋白质的消化率高于大豆,此外花生还含有卵磷脂、生物碱、淀粉、维生素和钙、磷、铁等,花生中所含维生素E也极为丰富,维生素E具有抗氧化增强免疫力等功能,但需要注意的是,花生米一旦受潮,最容易滋生黄曲霉素,这种滋生黄曲霉素的花生米,如果让鸽子久食后,会侵害肝肾等器官发生极其严重的疾病,这种黄曲霉素毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍,当人久食用后,还易诱发肝癌、胃癌等病,
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