微生物酵母粉

向TA提问 王涛 已帮助网友：4421

1）将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟,2）在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块,3）此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右（冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时）4）面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了,5）要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作,

向TA提问 张莉莉 已帮助网友：4261

1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%,（按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解；3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水；4、面团和光后,下剂子,100克一个；5、搓成馒头状；6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右；7、发酵完成后蒸15分钟即可,