酸笋煮鱼做法

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酸笋煮鱼的做法:【主料】鲫鱼一斤、酸笋半斤【辅料】盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油、小红辣椒烹饪技巧:1.生姜切片擦锅可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅；2.酸笋的气味极具吸附力,一般人把持不住；3.要辣才更够味,

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步骤:1.新鲜鲫鱼破好之后,双面划花刀,用少许盐,料酒,酱油抹匀它全身后腌15分钟；2.姜切片,用新鲜的姜片擦锅,可防止粘锅,锅放油,油七分热的时候用中小火,把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中,盖上锅盖,煎至一面焦黄之后翻边,煎好的鱼盛出待用；3.酸笋切条,用水洗到水无明显酸味,锅内余油开大火,放切好的姜片,大蒜头,辣椒丁爆香后放酸笋,翻炒片刻后放鱼；4.锅内加入冷水,没过鱼身即可,放盐和酱油调味后,盖上锅盖煮至鱼汤浓稠,水开之前不要动鱼,以免产生腥味,鱼汤浓稠之后,加盐鸡精和蚝油后,略煮下出锅