什么是硫胺素

张莉莉 回答时间：2018-11-21

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素,为白色晶体,在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光,由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素,为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分,在碱性溶液中容易分解变质,酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效,遇光和热效价下降,故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏,还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活,

王志强 回答时间：2018-11-21

维生素B1又称硫胺素,也叫抗神经炎因子、抗脚气病因子,纯品为白色结晶,易溶于水,在酸性环境中稳定,比较耐热,不易被氧化；但在中性或碱性环境中易被氧化而失去活性,特别是在碱性环境中对热极不稳定,一般煮沸加热可使大部分破坏,故在煮粥、蒸馒头时加碱,会造成米面中维生素B1的大量损失,维生素B1广泛存在于天然食物中,含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中,水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低,粮谷类是我国人民的主食,也是维生素B1的主要来源,但因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中,如米面碾磨过于精白和过分淘洗,蒸煮中加碱,均可造成维生素B1的大量损失,因此,在食物加工中应注意这些问题,