清蒸鳊鱼做法

王志强 回答时间：2018-11-10

　材料　　武昌鱼·1条(约600克)熟火腿·25克水发香菇·50克冬笋·50克香葱·1棵生姜·1小块　　调料　　食用油·30克猪油·2小匙鸡油·1小匙　　高汤·适量料酒·2小匙胡椒粉·1小匙　　精盐·1小匙味精·小匙　　做法　　1.将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上；葱洗净切段,姜洗净切片；　　2.把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体上；　　3.冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片,再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出,拣去葱段、姜片；　　4.将炒锅置大火上加热,倒入猪油烧至七成热时,再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入精盐、味精,淋入鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒粉即可,

熊平安 回答时间：2018-11-10

【特点】　　1.“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼,品种包括鳊、鲭、草、鲢等,其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵,樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,其中团头鲂是武昌独产,　　2.“武昌鱼”早在1700多年前的三国时期,已饮誉大江南北,以武昌大中华酒楼最著称,代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口,特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句发表后,更使武昌鱼驰名中外,　　3.“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽,外带姜丝麻油,香气扑鼻,