清蒸白鱼的家常做法

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清蒸白鱼的制作材料:主料:白鱼1500克辅料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克调料:黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克教您清蒸白鱼怎么做,如何做清蒸白鱼才好吃1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内；2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片；4.熟火腿切成长薄片；5.油菜择洗干净,切成长薄片；6.香菇去蒂,洗净,切两半；7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油；8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块；9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内

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秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握；秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）,再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味）；秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段（不清不白处,与姜丝等长）切丝,（为了美观,诱发食欲）铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六:蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）