全麦面包制作

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虽然酵母在糖的作用下会发酵了更快,不过咸面包确实不用放糖就能做成功.咸面包在合面时候一定要在打成7,8分面筋后再放入盐.合面完要放段时间让面松弛,然后再进行整形分割.最后再次醒发.温度30-35就可以了.估计你盐放早了.并且面没打到位.

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咸味香肠面包主料:高筋面粉150g,鸡蛋1个,蛋黄液适量,鲜奶20ml,干酵母3g,酥油20g,小香肠4根配料:温水2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g)制作过程:1、酵母放入温水中搅拌均匀后,静置10分钟左右,将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中,拌匀后再加入酥油,揉匀制成光滑面团,2、将面团饧90分钟,然后分成小团,擀成细长条形,把面绕在小香肠上卷好,再置于温暖处继续发酵60分钟,3、烤箱预热至160℃烤20分钟,刷上蛋黄液,再烤5分钟即可.梅花火腿面包将面团擀成牛舌状,包入一根火腿成长条状,收紧收口,用刀将面团切割4刀或5刀,要将火腿切断,但火腿下方的面皮不要切断（晕,这个描述看得懂么?）,将每段面团头尾交叉错开拧好,拧成梅花形,进行二次发酵,发酵完毕后在中间填上葱花馅,刷上全蛋液即可烘烤,小面包将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵,发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤,烤面包方法1,温水加蜂蜜,加酵母（按说明用量）,拌匀,静置15分钟,2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大,3,做成想要的面包型状,醒发1,5小时,刷上蛋液,4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟,