清汤火锅底料

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清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤,清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓,清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓,所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究,一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好,厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良,一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料,只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味,所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法,清汤火锅底料怎么做,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料,　清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤,清澈鲜香,清汤火锅底料怎么做,首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡,还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准,火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓,吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等,先荤后素,随意烫食,这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的,那么这种清汤火锅底料怎么做呢?就是将普通清汤用纱布过滤,再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌,待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚,汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜,

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不建议孕妇吃火锅的,包括清汤火锅、火锅底料含有药物成分,孕妇不宜吃,同时火锅食物复杂、鱼、虾还有其它食物混杂不小心就容易引起皮肤过敏反应,综合考虑的话为了胎儿的健康安全着想,饮食宜清淡为主,合理荤素搭配、比如多吃瓜果蔬菜补充维生素,红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉等等都可以吃的,清汤性的火锅中加入了些中药材和调料,不适合孕妇经常食用,此外火锅比较燥热,吃的过多会使体质比较燥热,对于孩子的发育也不是很好的,食物要完全煮熟以后再吃为宜,所以还是不要吃的好,