维生素b1维生素c食物

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维生素B1缺乏病,主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出,临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主,常发生在以精白米为主食的地区,维生素B1(硫胺素)常与其他B族维生素同存于食物中,属水溶性维生素,在体内以辅酶形式参与多种酶系统活动,尤其在碳水化合物氧化产能过程中起作用,体内储存不多,易发生缺乏,硫胺素广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、肝、肉、鱼等食物中,谷类多存在于外胚层(糠、麸)中,精制白米中损失多,碱性溶液中加热易分解而失去活性,

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作用有以下几点:1．构成代谢系统的辅酶,2．参于蛋白质与脂肪的代谢,3．参与脑细胞的发育,4．是糖代谢中的辅助因素,它可协助谷氨酸代谢,生成γ－氨基丁酸,后者可抑制神经系统活动,避免神经系统过度兴奋,缺乏维生素B6可引起低色素性小细胞性贫血及口角炎、皮炎、食欲不振、婴幼儿发育迟缓、惊厥等病症,维生素B12在胃中吸收时需要一种胃粘膜分泌的“内因子”配合,才能发挥作用,因此,当一些长期腹泻、萎缩性胃炎等疾病影响“内因子”分泌时,容易引起维生素B12的缺乏,产生恶性贫血,