问题描述： 爷爷奶奶总是喜欢制作豆腐乳也叫霉豆腐将豆腐切成小方块,等其发霉后,稍微清洗一下,蘸上各种调料,封装起来,放置一段时间做成的味道是挺好但今天看一则新闻说到豆腐乳里面含有致癌物质所以十分担心
从传统的食品看,与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品,这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量,维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少,
2018-11-04不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成,
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