食用醋的功效与作用

向TA提问 胡世春 已帮助网友：2400

一,调味作用:人们在烹调菜肴时缺少不了醋,醋可增加菜肴的鲜,甜,香等味道.在烹制食品过程中加点醋,可保护食品中的维生素C不受减少和破坏,因为维生素C在弱酸性的环境下比较稳定,醋有破坏抗坏血酸酶的作用,因而保存了维生素C不被破坏.所以在炒菜时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,还能保护其营养成分.如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口,又有保存维生素C少受损失的作用.在做鱼时,如糖醋鱼,酥鱼加醋,不仅可以去除腥味,增加鲜味,还使鱼刺软化,有利于钙的吸收.炖牛,羊肉时放点醋,能使肉容易煮烂味美.食用海带,先在水中放几滴醋煮一下,海带可变柔软可口,吃油腻的食品,加点醋或蘸醋吃可减少油腻感.食醋还有降低咸味的作用,如食物过咸可加些醋可降低咸味.醋含钾较多,在人体中有利于把多作的钠排出.二,防病作用:醋有开胃,增进食欲,消食化积的作用.并能促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛.在炎热的夏季食欲减退时,用加醋调凉拌菜,不但味美可口增进食欲,帮助消化,还有很好的抑菌和杀菌作用,起到预防肠道疾病的功效.冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节,如把食醋放时容器内,在火炉上加热熏屋内,也有较好的防治效果.因醋的醋酸有很好的抑菌和杀菌作用,病菌和酸性环境里不易生存.如甲型链球菌,卡他球菌,肺炎双球菌,流感病毒等致病菌,醋都能抑制和杀灭他们.“醋蛋”,“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用,则是心血管病人的一剂良方,即可软化血管,又有降低胆固醇的作用,也是中老人的一种保健佳品.三,药用价值:李时珍《本草纲目》“酸温.散解毒,下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认,蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛.急性肾炎,限制盐量,要吃无盐或低盐包含,若在炒菜时放点醋,多做些糖醋菜肴,可增进食欲.醋还有为醉酒者醒酒之用,醋在酒作用生成乙酸乙脂,因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到有醒酒的作用.此外,民间验方常用醋治疗腮腺炎,体癣,灰指甲,肠道蛔虫,毒虫叮咬等都有一定效果.醋不但作为药引子应用,还可用于中药的泡制如醋灸,以改善药物性能,增加疗效.四,其他妙用:在宰杀鸡鸭前10分钟,给它灌上一茶匙醋,这样宰杀后褪毛又快又净.家中饭炒锅使用日久会出现漆黑而油腻的污垢,这时可用抹布蘸些食醋加以擦洗,就会光亮如初.旅途中如果感到疲劳,可在浴水中加点醋,浴后颇感舒适,利于消除疲劳.晚上若失眠,可在睡觉前,用一杯凉开水冲一茶匙醋喝可促使及时入睡.若在旅游途中发生晕车晕船,也可在出发前饮一杯加醋的开水,能减轻眩晕

向TA提问 谢武龙 已帮助网友：3295

1、食醋有一定消除疲劳的作用醋中所含的丰富有机酸,可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解,从而消除疲劳,　　2、食醋有一定抗衰老作用　　醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,　　3、食醋有软化血管,降血脂,降低胆固醇的作用；扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；　　4、食醋有预防肥胖的作用　　醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢,故有一定的减肥作用,　　5、食醋有养颜护肤作用　　醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润,　　6、食醋具有较强的杀菌能力　　醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,在一定程度上有预防痢疾的作用,　　7、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；　　8、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；　　9、增强肝脏机能,促进新陈代谢；　　10、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；　　11、食醋中还含有抗癌物质,