问题描述： 腌腊制品如腌肉,腌鱼等会含有亚硝酸亚,据我所知有些黑心加工厂会在里面加入亚硝酸盐,但是自己家里仅仅用食用盐和花椒腌制的腊肉和腊鱼也会含有亚硝酸亚吗?含量高不高会不会超标?
腌制食品无论是买的东西,还是自己家做的,都会含有亚硝酸盐,只不过自家做的东西亚硝酸盐的含量是较低的,一般不会超标,买的东西亚硝酸盐含量较高,亚硝酸盐的存在对人体并不是完全的有害,只要摄入的不是太多,就没有大碍,因为亚硝酸钠有一点的防腐作用,所以,有些商家会放比较多的亚硝酸钠进去,用来延长食品的保质期,吃这样的食品多了,对身体是不利的,时间长了容易对肝脏造成伤害,所以,在选购封装食品时,最好选用大品牌的,这样会相对的安全一些,偶尔多吃一些亚硝酸盐,对身体的影响也不是很大的,所以,请您不要担心,以后少吃些就是了,祝您健康!
2018-11-02为了保持腌腊制品的新鲜,生产厂家会在其中加入适量的硝,即硝酸盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合,可形成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质,而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉,如果再煎、炸或烤,会产生更多的亚硝胺,水煮加热是最好的方法,可让一部分亚硝酸盐溶解到水里,做蒜苗炒腊肉时,也可以先把腊肉用水煮,这样既容易炒熟,又可减少油炒时间,含有亚硝酸盐的食物,如果和胺类食物混合吃,也很容易在胃肠道内产生亚硝胺,腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃,
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