鱼排香辣味

胡世春 回答时间：2018-10-28

桃仁鱼排:
主料:鳜鱼1000克
辅料:核桃100克,鸡蛋100克
调料:黄酒10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克
做法:
1. 将核桃肉用沸水烫泡,使外皮皱软,便于剥皮,再放入五成热的油锅中炸,至香脆,呈淡黄色,斩成碎粒待用；
2. 将桂鱼（鳜鱼）刮鳞,去鳃,除去内脏,洗净,斩去鱼头,用刀从鱼背上进刀,从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片,再批去脊刺,腹刺,并用平刀反批法,将鱼皮朝下,鱼肉向上,批除鱼皮,得两片净鱼肉；
3. 鱼肉放碗中,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀,浸脆三四分钟,至入味；
4. 把鸡蛋去壳打散,放干淀粉调成糊浆；
5. 烧热锅,放生油,烧至油四五成热时,将鱼片放在糊中拖一下,再去沾揿上核桃仁碎粒,放入温热油锅中,氽至鱼片逐渐成熟,浮起,即可捞起沥油,改刀切成1厘米宽,4厘米长的条块,整齐地码放在盘中,凉后作为冷菜佐酒,

谢武龙 回答时间：2018-10-28

香煎鳕鱼排:鳕鱼鱼排一块、胡萝卜、芹菜、黄瓜、灯笼椒、淀粉、姜
做法:
1.鱼排两面用椒盐粉抹上,腌一会
2.胡萝卜、芹菜、黄瓜、灯笼椒、姜全部切成小丁
3.淀粉放在小碗里,加上水,调成水淀粉,待用
4.油锅烧热,多放一点油哦!
5.烧热油锅的时间,在鱼排两面都拍上淀粉
6.鱼排入油锅煎至两面金黄,记得不要用大火,不然,外层焦了,里头还没熟呢!
7.煎好的鱼排装盘,开始制作浆汁
8.油锅烧热,入姜,炒香,把所有的素菜丁都放进锅里炒,并按照平时炒菜的习惯调味
9.加一点水,焖煮一下,准备装盘的时候淋入水淀粉,勾芡
10.把浆汁浇在煎好的鱼排上面,就大功告成了!