无矾油条的制作方法

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高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许,1、在牛奶中加入干酵母,拌匀；2、将面粉与糖混合均匀；3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团；4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大；5、将碱、水、拌匀；6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均；7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大；8、在操作台上刷上油；9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子；10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下；11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色；12、捞出沥油即成,

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普通面粉1000克,泡多源20克,盐16克,水600-620克,①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面,当面和匀后(容器里面已经比较干净）,手洗干净涂点油,再揉面2分钟,再把面放半个小时,再次揉面3分钟,表面看起来由点光滑,再把容器里刷点油,再把面放进容器,面上刷点油（不要太多）,然后用保鲜膜封起来,常温下25度以下天气放4-6小时,25度以上 天气放2-3小时,②把醒好的面拿出来先拉长,再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚,长15厘米,再将面用刀切成4厘 米宽,切面要快,切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）,然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力（不能太用力,保证面胚只中间连在一起就可以了）,
③将制作好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油为正好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长）,炸时不停的翻动油条胚子,炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油）,
3.注意事项:配料与面和好后加水,水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟,然后就将容器用东西盖上,这次的面有点粘手,过30-40分钟再揉一次,这次的面就不怎么粘手了,可以看见面有些光滑,从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟,再加盖,放30分钟再揉面,这次的面比先前更光滑了,用第2次的方法和3分钟,再将面坯封起来,可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了,做胚子时千万不要揉面,要不面就没弹性了拉不长,只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了,