如何制作无矾油条

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无矾油条制作:
一、称量油条预混粉
二、加油条预混粉的1%的盐于55%的水中
三、搅拌5-8分钟,至面团表面光滑
四、压面3-4次
五、放置1小时左右
六、再次压面2次
七、放置4-6小时（夏季）,8-10小时（冬季）,夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室温后方可操作
八、擀面胚
九、切宽1.8-2cm,长8-10cm的面胚,1公斤大概切20组油条胚
十、放入油温180-200℃的恒温锅中炸至金黄色,捞出,

向TA提问 张莉莉 已帮助网友：4261

无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势,外酥脆内松软无矾油条配方（1）:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤,工艺:面粉、泡多源干拌匀,将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面,将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时,然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆,