如何制作松花蛋

向TA提问 廖元兴 已帮助网友：1820

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳,设备用具缸、盆等,制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克,先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥,选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃～30℃条件下,贮30～40天即为成品,工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品,

向TA提问 吴名波 已帮助网友：3632

配料标准:鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量,加工过程:将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用,将经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满,用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮,然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封,经40天左右,即可成熟出缸,出缸后,松花蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存,