问题描述： 前些天去朋友家里玩,他妈妈做了好多好吃的,特别是那个高汤那真的是好好喝啊,到现在还在回味着,想自己也学着做一下,可是自己又不是很会做,打电话给朋友,可是他现在不在中国,到外国去出差了,可牛骨都买好了,如何煮高汤?
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤,其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴,高汤以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制菜肴过程中代替水,是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香,
2018-10-27在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间；如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止,放入滚水里完全烫去血水,牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半即可,让汤更浓更白的小技巧: 1:骨头用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水…… 2:在烧汤的时候滴几滴醋,这样有很多好处,首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里,而且可以使汤更浓更白!
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