肉粽的包法

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主料:糯米1200克,肥瘦猪肉1200克,
调料:盐10克,酱油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克
做法 1.糯米放在淘箩内,淘净后在水中静放15分钟,沥干水,然后将米倒入木盆内,依次加糖,适量精盐,少许红酱油,搅匀,
2.将粽叶400克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用,
3.将猪肉洗净,按横丝分别切成肥,瘦长方小块,放入盆内,加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐,搅拌到泛出白沫时止,
4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉块,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马兰拦腰捆系好,即为粽子,
5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用,

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主料:糯米若干、新鲜猪肉(瘦肉或三层肉)适量
　　配料:味精、鸡精、黄酒、食盐

　　其他:粽箬、棕榈(或咸草或棉纱线)

　　步骤:1.将粽箬、棕榈放进水里泡浸约10小时沥干,糯米同样洗净沥干,备用,

　　2.取适量味精、黄酒把新鲜猪肉腌一下,待用,

　　3.上方,在空中悬一条绳子并挂一个铁钩,把棕榈挂上去；下方,摆上一个大脸盆或大木盆将洗净沥干的糯米放入适量的味精和鸡精以及少许黄酒拌匀,

　　4.包粽子正式开始,首先用两张粽箬折成三角兜漏斗状,用手抓一小把糯米放进“三角兜漏斗状”里,握拳压一下,接着放上腌制过的猪肉,然后再摸一把糯米盖上去(不要太多,否则糯米漏在在外面包不上),用力将粽箬包紧握拳锤几下再次包紧(这是包粽子最关键的一点,必须反复练习好),最后用棕榈(或咸草或棉纱线)把粽子四周缠个严实,以四个角成为尖溜溜的为最,

　　5.准备一容器,投入少许食盐加水溶解后,把包好的“肉粽”放进去浸一小时左右取出,

　　6.取高压锅加满水,把“肉粽”安放在锅上,盖好锅后用高火烧15～20分钟即可