如何做鸭肠

张慧芝 回答时间：2018-10-27

主料:鸭肠250克,尖椒150克,
调料:卤汁,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱,色拉油各适量, 1.鸭肠洗净,放入卤汁中卤熟待用；尖椒去籽,洗净待用, 2.锅内入油烧热,下原料,加其余调料调味翻炒即可,尖椒炒鸭肠的制作要诀:卤制鸭肠要卤透,否则会影响口感, 凉拌鸭肠做法
主 料: 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量, 做 法: 将鸭肠用精盐抓揉均匀,加碱和500克清水拌匀,腌1-2小时,再用清水反复漂洗去碱味, 另锅内注入2000克清水,放入葱（扎把）、老姜（拍破）,料酒烧开,下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷 搅拌均匀,熟后速起锅,待凉后,改刀长3-4厘米盛入盘内,加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀,即可食用, 特 点: 脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜,

罗正强 回答时间：2018-10-27

用小苏打粉溶液洗肠子,是很平常的做法,可以洗掉肠子表面的粘液（禽类畜类都一样）小苏打粉是一种多用途的物质,呈弱碱性,腌肉,发面,杀菌,去污都可用的上,感兴趣可以上网查一下,以之处理过的肠子是会比较脆,但是我想不论是涮锅或快炒,一定要把握刚熟就起锅,就是鸭肠一卷曲就是熟了,不可再煮,煮老了就不脆,