如何自制淡奶油

魏帅帅 回答时间：2018-10-27

奶油,制法及名称较多,通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵,待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油,用它拌食炒米或炒面鲜香可口,把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油,黄油下面的沉淀物叫酥油渣,黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿,

何伟文 回答时间：2018-10-27

先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度, 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了, 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的,这可能要3分钟, 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了,如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了,这好象叫“湿泡”,这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下,这大概要4分钟, 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的,这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕,这要两分钟足够了!