如何做葱花烙饼

高福玲 回答时间：2018-10-27

葱花烙饼的做法
将面粉置入盆内,加入温水用筷子打成絮状,
然后揉面,面要往长里揉,揉到一定程度两头往中间扣接着揉,然后饧十五分钟左右,
大葱（带上些葱绿）顺着切丝,再切成葱花,
加盐,油,少许面粉和匀（加面粉是为了起层次,添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）,
饧好的面团下成100克左右的剂子（当然可根据自己的情况来定）,
用擀杖将面擀成长圆形薄片,
抹下调制好的葱花油,
将其较长的两端对折,用菜刀切条,注意两头不要切断,
切好后展开,
与切开的条平行卷起成条状,
抓住面条的一头提起,盘成圆形,
用擀杖擀薄成饼状,
平底锅（家用电饼铛最好,我没有用了煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼,
当一面烙制上色后翻过来,表面用干净的用刷刷上菜油,如此反复约3次,成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）,

张绍兰 回答时间：2018-10-27

葱花烙饼主料 　　面粉500克,葱花100克, 辅料　　食油75克,精盐5克,水300克,制法　　 将面粉放入盆里,把水一次倒入(冬、春、秋季用热水约60—70℃,夏季用温水),用木棍搅匀, 　　取1/2面团上案抟揉整齐,撒上面扑擀开,刷上油,撒上葱花、精盐和少许面扑卷起来盘成盘旋形,再轻轻擀成5毫米多厚的饼,上鏊烙,待皮定住后翻过来,将两面刷上油,烙约2～3分钟后呈金黄色即成, 特点　　外脆里嫩,层薄如纸,油葱味浓,松酥利口,