如何做西红柿鸡蛋面

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1,西红柿用开水烫一下,剥去皮,剁成细细的末,类似番茄酱,盛在碗里待用;
2,葱花,姜末,花椒面儿,味精,白糖,适量;
3,鸡蛋液里加一点水和盐,打散打匀;
4,炒锅内倒入适量油,油热到5-6成,倒入鸡蛋液,用筷子快速搅动,炒出碎鸡蛋花,盛出;
5,锅里加少许油,3--4 成热,用葱花,姜末,花椒面爆锅,倒入”番茄酱“炒出“红油”,加进鸡蛋花,白糖,略炖一会儿,看到鸡蛋花有了红色,加盐,味精,炒匀,关火,盛出,
二,【煮面】
1,湿切面,手擀面,须开水下锅;挂面,水要开没开时下锅,
2,下了面,要用筷子勤翻动,别粘锅底;
3,湿切面,手擀面,开锅2分钟,关火,加盖儿,闷5分钟即可,面条筋道,省煤气,
挂面,开锅煮4分钟,加盖闷5分钟,
4,直接挑进碗里,叫”锅挑“,也可以用清水冲一下,叫”捞面“,
5,加卤子,即可食用,
6,根据个人口味,可佐以:香油,醋,蒜末,香菜,黄瓜丝,辣椒油,等,

向TA提问 李小可 已帮助网友：1819

1.先说炒蛋细节,适用于任何菜中的炒蛋哦:炒蛋时先不要放油,将锅烧热后再倒油,这样可以防止鸡蛋沾锅,然后将锅子拿起来转一下,让过的大部分都沾到油,也是防沾,炒蛋时最好用胡麻油,炒出的蛋色泽金黄味道也很香(除非你不吃胡油),鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花,蛋花大小由个人喜好决定,鸡蛋不要炒太老,因为一会儿还要再下锅,如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉,火侯:刚下过大火,差不多定形时中小火,

2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅(此时可以不用胡麻油),除了老姜还要加葱花(和蒜末),爆香后加西红柿,如果为了口感好,可以在切西红柿时将皮扒掉,炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮,加调料,注意如果是味精就后加(出锅前)因为味精不宜烹饪过久;鸡精可以炒的时候就加,煮至西红柿软烂,汁水适量即可出锅,出锅前可淋香油,