如何做乌冬面

向TA提问 李小可 已帮助网友：1821

最传统的要数日本料理里面的做法了:

1、选用日本传统清酒、酱油、日本味素（用味精或者鸡精也可以）、昆布（就是日本的干海带）、干鱼皮等为主料制成汤底,味道咸鲜适口,
2、选用自己喜爱的蔬菜、菇类,洗净后用沸水焯熟,
3、另起锅,将乌冬面放入沸水中煮约2-3分钟,不宜煮时间过长,否则乌冬面口感会变软,失去弹牙的滋味,
4、将乌冬面放入酱油汤底中,
5、面上摆放上各式菇类、绿叶蔬菜即可,

向TA提问 张瑶 已帮助网友：4112

选用普通面粉500g,水2-4g
温水划开10g左右的盐,如果是机器出面的话,最后工序面要加扑面,不然太湿润是无法切断的,手工的话则没那么严格
和面的关键还是次数多,然后面条才劲道,乌冬面比普通面条略粗,更能显示口感
另外送上详细配置
200g 高筋粉,100g低筋粉,5g盐,190cc的水,260cc的高粉,150cc的低粉,1/2 tsp的盐,
1st, 高粉低粉混合加进搅拌盆中,将盐溶于水中;
2nd, 边搅拌边加盐水,至面粉完全吸收水分即可,