鱼露的作用

张绍兰 回答时间：2018-10-27

简介:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁,越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露,按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南,功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的,蛋白质含量也很丰富,适合人群:一般人皆可食用,痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用,适用量:每次5～10克,

魏帅帅 回答时间：2018-10-27

经实验研究发现鱼露有致癌性,鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系,鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳,鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用,鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品,与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味,现潮菜的烹制,厨师仍多喜用,