硬酯乳酸钠

魏帅帅 回答时间：2018-10-26

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1,具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中,

李小可 回答时间：2018-10-26

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中,
产品作用:

增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构,

可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,

使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆,

能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间,

使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲,

提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出,