硬脂酰乳酸钙-钠

王志强 回答时间：2018-10-26

1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构,
2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲,
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆,
4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间,
5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出,

曾晓锋 回答时间：2018-10-26

一种食品添加剂
食品乳化剂 品质改良剂 稳定剂.常用于糕点,面包,奶油,沙司,冷饮,陷料等
详细:
性状:乳白色粉末或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂,
特性及应用:具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中,