鹰嘴豆作用

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每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的热量,鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维,鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品,

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荚果短,具1－2种子,黄棕色,可食,营养丰富,鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物,将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即制成鹰嘴豆酱,在中东广泛食用,用作酱汁或沾面包吃,亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel),在南欧,鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分,亦可制成鹰嘴豆粉,籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃,鹰嘴豆加工后的淀粉,广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品,