优质面包粉

罗正强 回答时间：2018-10-26

面包粉是高筋粉的一种,直接用于蛋糕类是不行的,同样是需要蓬松的食品,由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松,蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松）,前者需要优质大量的面筋网络,后者最好不要有面筋形成,在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉,可以稍微调节一下面粉的质量,问题不大,没有低筋粉时,在面包粉中按比例掺入粟粉,将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度,也勉强可以用,

王涛 回答时间：2018-10-26

面粉作为烘焙基础原料之一,由于其内在品质的差异,对面团搅拌、发酵、烘烤等面包工序存在较大影响,从而最终导致面包品质的变化,面包的品质可以由一系列的物理化学方法来测试,一般的厂家都有采用固定的测定值当作面粉品质的规格指标,但较为可靠的品质判定是产品的实际试做,在实际操作中观察不同品质的面粉对产品的影响结果,