正中驴打滚

张慧芝 回答时间：2018-10-22

1.黄豆面放入无油无水的锅里,小火不停的翻炒,黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色,

2.炒好的黄豆面放凉过筛备用,

3.把糯米粉倒入盆中,逐渐慢慢加水搅拌,揉成糯米面团,

4.将面团放到蒸锅上,大火蒸20分钟左右,蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热,防止表面变干,

5.在案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖擀成面12.5px左右厚的长方形面片,

6.红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上,

7.宽的一侧开始卷,卷得一定要紧密,防止中间散开,

罗正强 回答时间：2018-10-22

正宗驴打滚的做法注意事项1.黄豆粉买来之后不能直接用,生的黄豆粉闻起来有股生豆子味,炒好的黄豆面有很浓的豆香味,
糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水,糯米粉不像普通的面粉那么吸水,软硬适中最好,太软不好卷,太硬口感差了些,具体什么程度,自己摸索几次就好了,