油麦菜怎么做好吃

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油麦菜炒软烂了不好吃,所以宁可欠点火也不能过火,另外,有些人炒出来的菜会变苦,油热后,可以多放点姜跟蒜爆香（盖住油麦菜的苦味）,再放入油麦菜,爆炒几下放入调料即可,不要炒的时间太长,爆炒几下可以保持色泽鲜艳以至于营养不会流失,

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1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
　　2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘,锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可