油鸡枞菌的做法

熊平安 回答时间：2018-10-21

红烧鸡枞:将鸡枞去皮擦净,滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内,打陛蛋清,放入少许蚕豆水粉和精盐,捏匀；在炒锅内注入熟猪油,置旺火上烧热,将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄,再放入姜片、葱段炒香,即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒,配加佐料,后勾芡,淋上芝麻油出锅装盘即成,这道菜具有很浓厚的地方风味,色泽红润、油亮,肉质鲜嫩爽口,是宴席上不可多得的佳肴,

高锡云 回答时间：2018-10-21

油鸡枞:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法,用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色,待冷却后,原油浸泡,封装入瓶,就制成了所谓的“油鸡枞”,鸡枞是佐餐佳品,吃饭时,以一小碟油鸡枞佐食,必能令人胃口大开,增进食欲,在制作凉拌食品时,加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口,油鸡枞具有不油不腻,温润适口,味道鲜美的特点,可长贮不易变质,是百姓人家的佐餐佳品