油锅制作叉烧肉

向TA提问 张瑶 已帮助网友：4112

做法: 买梅头肉,这个部位的瘦肉会夹一点脂肪,很嫩,也可以买五花肉,肥瘦相间,烤出来的瘦肉不会柴,好象这也叫肥叉烧,大块的肉要切两厘米左右的条条比较好,用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱）,挖几大勺抹在肉条上,可以再加一点姜丝和酒及糖,（我还放了2拜蒜）滴几滴老抽一起腌,颜色和味道会更好些,装碗中,保鲜膜包好,放冰箱里腌三天,不要照叉烧酱瓶上写的时间,腌得不够,色香味都差很多, 如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以 我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话 就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊 不是一个白天 烤箱150摄氏度,烤20-30分钟左右,我今天烤的时候用了了三十五分钟左右,烤的有点干了 （你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ） 中间拿出来刷过一次酱汁,烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来,没有的话用烤架,尽量不要使肉条泡在油汁里, 别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧 第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了如果没有烤箱 微波炉也可以用,时间得看烤多少肉了,应该在十分钟左右,烤箱和微波炉都没有?也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了,稍放凉再吃! 不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软 吃法也很多啊,可以直接吃,也可以加点青椒、蒜苔炒,或者拌面,叉烧粉,都好吃!

向TA提问 黄文飞 已帮助网友：3034

材料:猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 做法: 1,把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味； 2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻； 3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的,用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 搜索酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味,腌到第二天近中午才拿出来）； 5,烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小 火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了,煎至筷子可以戳穿猪肉块时,美味的简易叉烧就做好了! 心得: 1,挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味（但如有硬筋,要 剔去）,而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美； 2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而 且淡；下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!而且说明书上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一 样好!^_^ 3,先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火 慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的, 4,用刀背拍松,利于入味；但糖和生粉绝不能多下；