油锅盔制作方法

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锅盔,是西北地方对较厚的发面饼的一种叫法,有干面锅盔、发面锅盔、油锅盔等等,在甘肃的有些地方,那锅盔烙的有成人手的一乍那么厚,放很长时间都不会坏,做法:

1、发面,用发酵粉将面发起；

2、将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点,然后,热锅倒油,油热至8、9成时,浇在苦豆粉上；

3、放凉后,再撒上适量的盐和食用碱,充分揉匀,要揉的时间长一点,中间饧至2、3次；

4、揉好后,将面团平均分成三分,揉园擀薄,取一平底锅,用纱布或厨房纸薄刷上一层油,开中火预热；

5、讲面饼放入,开中火两面烙黄,即可,

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青海特色面食,两面都上了火色的厚烙饼,将发酵好的面团揉匀,做成比烙馍的锅底略小的圆饼,厚约3－4厘米,放进烧热的锅里,并用筷子在上面戳几个小眼,使饼受热后空气从中溢出,盖上锅盖,用文火烤烙,待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙,约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔,一般用做饭的铁锅,可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面,也可做好卷了香豆粉、红曲粉的,还可在面中掺进青油烙成油锅盔,