怎么样做虹鳟鱼

张瑶 回答时间：2018-10-21

虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中,三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆,总之是各有千秋, 并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水,这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙,虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑,在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细,劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了,

张慧芝 回答时间：2018-10-21

虹鳟鱼做法:将鱼皮去内脏洗净,切成0.5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片）,放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用,虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑,