怎么样做河豚鱼

王涛 回答时间：2018-10-21

首先把河豚鱼清洗和放血,然后顺次切下鱼鳍,切下鱼嘴,剥下鱼皮,切下鱼眼,切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工,再进行头部处理,胴体处理,鱼骨处理的可食用部分加工；最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中,再将加工后的肌肉、头部、肋骨、脊椎骨用０℃～２℃的清水浸泡３～６小时,期间清洗、换水（这个步骤很重要,一定要认真）,３次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中而完成加工后处理,这样最大限度去除河豚毒素和不可食部分,最大程度保障河豚鱼加工产品的安全和卫生,河豚鱼鲜美、毒素大,没有把握清洗好,最好不吃

张莉莉 回答时间：2018-10-21

1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条,用清水洗净,沥尽水分、搌干后入碗,加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀,腌10分钟入味,将鸡蛋液磕入碗内,抽匀,加入干淀粉调成蛋粉糊,下入腌好的鱼条拌匀挂糊,将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁,2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,逐一下入挂好糊的鱼条,炸熟捞起,待油温升至七成热时,下入炸熟的鱼条重油,至表皮炸酥,下入漏勺沥油,锅迅速回火,下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香,烹入绍酒,倒入碗汁,炒至浓稠,下入香醋,加入热花生油10克搅匀起大泡,下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀,盛入盘中,围上香菜叶即成,