最大的河豚鱼

谢武龙 回答时间：2018-10-14

首先把河豚鱼清洗和放血,然后顺次切下鱼鳍,切下鱼嘴,剥下鱼皮,切下鱼眼,切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工,再进行头部处理,胴体处理,鱼骨处理的可食用部分加工；最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中,
再将加工后的肌肉、头部、肋骨、脊椎骨用０℃～２℃的清水浸泡３～６小时,期间清洗、换水（这个步骤很重要,一定要认真）,３次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中而完成加工后处理,这样最大限度去除河豚毒素和不可食部分,最大程度保障河豚鱼加工产品的安全和卫生,河豚鱼鲜美、毒素大,没有把握清洗好,最好不吃,

高福玲 回答时间：2018-10-14

河豚鱼毒素主要在内脏,而且毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,鱼肉相对含的毒素就少得多,
加工河豚鱼,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,反复冲洗肌肉,洗净血污,加2%碳酸氢钠处理24小时,一定要把内脏清除干净,这样就会保险多了,