油菜虾米怎么做?油菜炒虾皮

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油菜虾米的做法如下:

备料:油菜心,水发海米,葱姜丝,清汤,料酒,精盐,味精,水淀粉,油,鸡油,

工序:将菜心洗净,用开水煮烂,然后捞入凉水中淘凉后捞出,用刀削去菜蒂,将根部用刀劈开,将菜叶切齐,排列整齐呈正方形装入平盘内,

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炒勺内放油,用葱姜炝锅,烹入清汤、料酒,加入精盐,烧沸后,用漏勺捞出葱姜,放入海米,轻轻将盘中油菜推入勺内,烧开入味后,用水淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油后大翻勺,拖入盘中即成,

点评:这道菜哪个饭店都有,但要想做的地道,注意三点:菜心要煮烂,凉水淘凉,避免用力翻炒,此菜做好以后,整齐美观、软烂无渣、鲜香味醇